料理小教室：梅花小排 #豉汁排骨｜茶餐廳的經典美味，一鍋到底簡單上桌！

茶餐廳最經典的美味，讓您在家輕鬆復刻！不必繁瑣步驟，輕鬆做出五星級的料理～
比起一般排骨，梅花小排更有肉感、耐燉煮，根本是懶人料理的救星，跟著 #52街餐桌 簡單就讓您家餐桌重現茶餐廳的美味。

☆食材
✔香草豬 梅花小排250g
✔豆豉 20顆左右
✔白醋 1大匙
✔飲用水 沒過排骨的水量
✔蒜頭(切末) 2顆
✔薑(切末)  3片
✔鹽 1小匙
✔糖 1小匙
✔醬油 1大匙
✔蠔油 1小匙
✔花雕酒 2大匙
✔玉米粉 1大匙
✔白胡椒 1/2小匙
✔香油 2大匙
✔蔥 2根
✔辣椒(可略) 1根
☺香草豬生產過程經過嚴格把關，具有國際級HACCP、ISO22000認證，使用前只需冷藏退冰不需清洗川燙喔！

作法:
1. 排骨切成一口大小，加醋及飲用水泡20分鐘，時間到將水倒掉，再用飲用水沖洗一遍。
2. 以廚房紙巾吸乾水份，加入鹽跟糖抓出黏性，再加醬油、蠔油花雕酒及白胡椒拌勻，最後加玉米粉抓醃，靜置半小時。
3. 豆豉沖水瀝乾，乾鍋小火炒豆豉，聞到香味即離火。
4. 原鍋加熱香油，加入蒜末及薑末炒出香氣，把作法3的豆豉放進鍋裡一起炒。
5. 將炒好的豆豉倒入排骨裡，輕輕抓拌(避免把豆豉弄破)。
6. 蒸鍋內先放好空盤，用大火把水燒開後，將排骨平鋪在盤子上，大火蒸12分鐘左右。
7. 開蓋撒上蔥綠及辣椒末即可。



📝料理小撇步:
📌作法1的豆豉不要炒太久避免破掉影響蒸排骨的成色；豆豉炒久易發苦，炒一會兒就可離火。
📌蒸排骨時將排骨平鋪避免堆疊才能平均熟透，蒸完會有湯汁，建議用深盤。
📌如果手邊的豆豉較鹹，數量請自行調整喔~



取自香草豬肩胛部位梅花帶骨肉排，
能同時品嘗到梅花肉的鮮嫩和骨邊肉帶筋的口感，兩種極致享受一次擁有。
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