料理小教室：小菲力排 #多肉三明治｜迎接美好連假，一起動手做早餐！

腰內肉！肉質鮮嫩且脂肪很少，是豬瘦肉中最軟嫩的部分！一隻豬只有兩小條～超級珍貴！
今天我們就跟著 #52街餐桌 一起動手做「多肉三明治」，無論您是年假開啟要自己動手做早餐，還是有規劃要去賞花之旅的野餐餐點都相當合適喔！

☆食材
✔香草豬小菲力排 250g
✔海鹽 1/2小匙
✔黑胡椒 1/2 小匙
✔香蒜粒 1/2小匙
✔洋蔥粉 1/2 小匙
✔紅椒粉 1/2小匙
✔乾燥百里香 少許
✔乾燥迷迭香 少許
✔檸檬皮屑 一點點
✔橄欖油 2大匙
✔奶油 1小塊
✔酸種麵包 2片
✔酪梨 適量
✔紫生菜 適量
✔番茄 2片
✔焦糖洋蔥 適量
✔水煮蛋 1顆
✔起司 1片
✔檸檬蒜香美乃滋 適量
☺香草豬生產過程經過嚴格把關，具有國際級HACCP、ISO22000認證，使用前只需冷藏退冰不需清洗川燙喔！

作法：
1. 肉排用刀背或肉錘輕輕拍鬆，不要拍過頭。
2. 用廚房紙巾吸乾表面水分，加入醃料用手按摩至肉片把醃料都吸收進去，最後加油繼續抓到油份也被肉片吸收，冷藏半小時備用。
3. 從冰箱取出放室溫約十分鐘，平底鍋加熱兩大匙油，肉片入鍋之後兩面煎熟(不要一直翻面)，起鍋前加入奶油。
4. 肉排煎好後用鋁箔紙蓋住，靜置3分鐘，讓肉汁回滲。
5. 在麵包上塗抹檸檬蒜香美乃滋，依序堆疊喜歡的餡料，放上第二片麵包，對切就完成了。


📝料理小撇步:
📌拍鬆肉排的目的不是打爛纖維，而是讓肉更均勻受熱，不會外熟內生，拍過後肉排會略寬，略薄，口感更滑嫩，同時醃料能更滲入表層，煎起來香氣更明顯。
📌檸檬蒜香美乃滋，將美乃滋與檸檬汁及少許蒜粉拌勻即可(美乃滋請用日式無糖款)，若無美乃滋可用奶油乳酪代替，想要清爽口感可以在麵包烤好之後拿蒜頭在麵包表面擦一下。
📌醃肉香料可以用義式綜合香料代替。



取自香草豬背脊部，又稱腰內肉！
肉質鮮嫩且脂肪很少，是豬瘦肉中最軟嫩的部分。
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